Brioche à la noisette

Farine 1000 g
Sucre 125 g
Beurre 125 g
Œufs 2 pcs
Sel 15 g
Lait en poudre (ou frais) 50 g
Levure sèche 20 g
Eau 250 g
Zeste de citron 20 g
Vanille 1 g

Pétrir une pâte levée. La pâte ne doit pas être trop ferme. Laisser lever dans un endroit chaud.
Abaisser la pâte sur la table. À l’aide d’une spatule, appliquer le fourrage prêt à l’emploi au sirop et à la noisette RaVito. Rouler en boudin, puis découper en escargots. Placer en pousse. Une fois les brioches levées, les dorer avec un mélange œuf-lait.
Cuire à 200-220°C. Saupoudrer les brioches cuites de sucre glace. Elles peuvent être façonnées sous différentes formes.

Fourrage (Noisette RaVito)

Eau 250 g
Sucre 125 g
RaVito Noisette - Farine 300 g

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Ajouter RaVito et mélanger.

Déterminer la consistance selon votre préférence. Une garniture trop liquide créera des vides dans la brioche. La texture doit être crémeuse.

Avantages :

• Utilisation du produit RaVito : 13 % du volume total.
• Réduction du coût du produit final ≈ 11 %